История шоколада
Первоначально шоколадом называли горячий сладкий напиток на основе плодов какао-деревьев. По распространенному мнению, это связано с ацтекским напитком «chocolatl», но подтверждающих этот факт доказательств на данный момент не имеется. Сохранились документальные свидетельства употребления ацтеками шоколада с примесью ванили, специй и пряных добавок. Этим напитком легендарный вождь ацтеков Монтесума угощал Эрнана Кортеса. Именно Кортес привез рецепт напитка в Европу — это случилось в 16 веке.
- 1528 г.Эрнан Кортес возвращается в Испанию с какао-бобами. Хотя он отправился в Мексику в поисках золота, он был впечатлен тем фактом, что ацтеки использовали какао-бобы в качестве валюты. Кортес заложил первые плантации какао на Тринидаде, Гаити, чтобы производить «деньги» для обмена с ацтеками на золото.
- 1590 г.Шоколадом занимались самые доверенные люди короля - испанские монахи-иезуиты. Они тоже были не в восторге от горького вкуса напитка. Постепенно путем робких экспериментов они стали добавлять к тертым какао-бобам мед, убрали из рецептуры перец чили, что к тому же и удешевило шоколад - дорогостоящий перец уже не понадобился, а меда было достаточно. Позже для приятного запаха стали добавлять ваниль. Для лучшей растворимости напиток разогревали и оказалось, что в горячем виде он вкуснее.
- 1606 г.Конец монополии Испании на секрет изготовления шоколада. Сначала итальянец Карлетти привез из путешествия в Америку рецепт Ацтеков, Голландцы выкрали или выменяли у испанцев рецептуру горячего напитка. Дочь испанского короля Анна Австрийская в 1616 году вышла замуж за французского короля Людовика XIII и внедрила свой любимый напиток во Франции. Вскоре шоколадом занялись швейцарцы.
- 1653 г.Первое официальное исследование полезных свойств шоколада было сделано ученым Бонавентурой ди Арагоном (Bonavontura Di Aragon), братом влиятельного кардинала Ричели (Richelieu). Он подробно описал использование шоколада для стимулирования здорового функционирования организма, снижения раздражительности и улучшения пищеварительных функций.
- 1660 г.Для церкви шоколад остается предметом бурного обсуждения. Несмотря на разрешение прихожанам пить шоколад, данное самим Папой, высшие чины церкви считают шоколад греховным и декадентским. Дамы благородного происхождения пьют напиток прямо в церкви, чтобы высидеть долгие церковные службы. В конце концов, церкви приходится разрешить шоколад.
- 1700 г.Горячий шоколад был достаточно крепким напитком, но впоследствии люди научились добавлять в него молоко (первыми это сделали англичане в 1700 году), что придало шоколаду необходимую легкость. С этих пор шоколад значительно подешевел.
- 1737 г.Дерево какао получает официальное латинское название: Theobroma cacao, в котором отражается его таинственное прошлое. Его дословный перевод - "какао-пища богов".
- 1765 г.Шоколад, наконец, узнают в США благодаря Джону Ханнону (John Hannon), уполномоченному Англии в штатах, который и привез любимый напиток. А также доктору Джеймсу Бейкеру (James Baker), который на паях с Ханнонем и построил первую шоколадную фабрику Америке в штате Массачусетс.
- 1828 г.Голландец Конрад Йоханнес ван Хаутен делает революционное изобретение. Это стало переломным моментом в истории шоколада. Его пресс позволял отжимать излишнее масло из порошка какао, тогда он становился более рыхлым и легко растворялся в воде и молоке. Качество горячего напитка улучшилось. Однако самым главным оказалось, что отжатое какао-масло имеет температуру твердения около 30 градусов. Добавка какао-масла в прежний порошковый шоколад позволила добиться его затвердения. Так появился современный твердый шоколад. Ван Хаутен проводил лекции о пользе какао, выпускал рекламные листовки и придумывал креативные слоганы (один из них: «Какао Ван Хаутена – нервы крепки как канаты») .
- 1848 г.Конрад Ван Хаутен добавил 30-40% какао-масла и сахар в тертое какао, и так появился "твердый" шоколад. С этого года практически одновременно во всех европейских странах перешли на рецептуру шоколада, которая используется до настоящего времени.
- 1867 г.Швейцарский предприниматель Анри Нестле в городке Веве занимается разработкой новых молочных продуктов. Ему удается изобрести способ удаления жидкости из молока, что привело к созданию молочного порошка. Данный продукт сочетал в себе коровье молоко, пшеничную муку и сахар и был разработан Анри Нестле для младенцев, которые по тем или иным причинам не могли быть вскормлены грудным молоком. Примерно к этому времени относится и начало использования фармацевтом своего всемирно известного логотипа, представляющего собой изображение гнезда с птицами.
- 1875 г.Швейцарский кондитер Даниэль Петер разработал первый твёрдый молочный шоколад с использованием молока, который был изобретён Анри Нестле, соседом Питера в Веве.
Правда, Петеру понадобилось ещё 12 лет, чтобы разработать формулу и зарегистрировать новый бренд «Gala» (1887 год)
- 1879 г.Рудольф Линдт разработал «конширующую» машину, которая вымешивает шоколад. И вдруг мелкая оплошность привела к успеху. Как-то в пятницу вечером Рудольф после тяжёлого рабочего дня забыл выключить конширующую машину. Когда шоколатье пришёл в понедельник, то сначала сильно испугался. Но попробовав массу, остался в восторге. Это стало революцией. Сейчас процесс конширования применяется во всем мире.
- 1910 г.Из-за возросшего потребления шоколада происходит постепенное удешевление массового производства. Американских плантаций стало недостаточно. Производство какао-порошка переносится поближе к Европе - из Центральной Америки в Азию и Африку. В США и Европе начинается широкая индустриализация в производстве шоколада. Бельгия, Франция и Швейцария оказываются на острие инноваций со стремительным развитием производственных технологий.
- 1911-1929 гг.В мире шоколада появляются большие имена и бренды: бельгийская фирма Callebaut и французская фирма Cacao Barry стали выпускать фирменный шоколад специально для кондитеров. В Швейцарии объединились шоколадные фабрики Кохлера и Кайе, к ним примкнул Петер. Затем все это выкупила семья Нестле и образовался мощный концерн по производству всех типов плиточного шоколада.
- Рождение шоколадной истории на территории РоссииВ сентябре 1786 года к пристани Херсона причалил парусник, с которого на берег сошел будущий знаменитый революционер Франсиско де Миранда. Почетный гость из далекой Венесуэлы привез с собой диковинный для русских продукт, в изобилии произрастающий на его родине — какао, а также рецепт напитка, коим он потчевал императрицу Екатерину II.
В середине 19 века появились первые шоколадные фабрики в Москве, правда, их контролировали иностранцы: француз Адольф Сиу и немец Фердинанд фон Эйнем – владелец «Эйнемъ» (сегодня – «Красный Октябрь»). Коробки с конфетами «Эйнемъ» украшали бархатом, кожей и шелком, а в наборы с сюрпризами вкладывали ноты специально написанных мелодий. - Первым отечественное производство шоколада наладил купец Алексей Абрикосов. На его фабрике с 1847 года выпускался шоколад в изысканных коллекционных упаковках: на карточках, которые вкладывались внутрь, были портреты известных артистов. Абрикосов также придумал детские обертки с уточками и гномиками. Знаменитая карамель «Гусиные лапки», «Раковые шейки» и «Утиные носики», любимые всеми шоколадные Деды Морозы и зайцы – все это фирменные творения талантливого кондитера. В 20 веке детище Абрикосова превратилось в кондитерский концерн «Бабаевский».
В Советском Союзе шоколадные продукты первоначально подвергались острой критике как деликатесные удовольствия буржуазии. Только в начале 60-х годов правительство предприняло масштабную кампанию по возрождению и популяризации шоколада, целью которой было создание собственной продукции по доступной цене. Результатом стал известный шоколад «Аленка».
Подборка плакатов, этикеток и вкладышей кондитерских фабрик Российской Империи
