Индия (Kerala)
Какао, растущее среди перца и кардамона
В высокогорьях Идукки, на юге Кералы, какао растет на террасах рядом с перцем, кардамоном и мускатным орехом. Здесь воздух насыщен влагой и ароматами специй, а тени от пальм и банановых деревьев создают идеальные условия для созревания бобов. Почва — глинистая, богатая минералами. Все это придает какао особый характер: глубокий, многослойный, с природной пряностью.
Вкус раскрывается теплыми, глубокими нотами вяленых фруктов — сочного изюма, сладкого инжира и темного чернослива. Почти сразу ощущается естественная кислинка, подчеркивающая плотную и бархатистую текстуру. Постепенно появляются легкие цитрусовые акценты, добавляя вкусу свежести и яркости. Послевкусие долгое и пряное, с оттенками восточных специй.
Вкусовой профиль: изюм, инжир, ноты цитрусовых фруктов, чернослива, шоколада и букета восточных специй
Индонезия (Ransiki)
Где какао дышит морем
На побережье Западного Папуа, между туманными горами и теплым океаном, какао в Ransiki зреет в стабильном, влажном климате без резких перепадов температуры. Солнце — рассеянное, земля — теплая и насыщенная, воздух — тяжелый от влаги. Это идеальные условия для бобов с мягким характером и сбалансированным вкусом.
Какао отличается чистым, насыщенным шоколадным вкусом с выраженным ореховым ароматом. Близкий к классическому профиль дополнен мягкими оттенками засахаренных фруктов, которые придают объем и глубину. В продолжительном послевкусии ощущаются ноты кокоса и легкий пряный акцент аниса. Мягкая горчинка, тонкая терпкость и умеренная кислинка делают вкус сбалансированным и цельным.
Вкусовой профиль: папайя, кокос, анис, орехи, засахаренные фрукты
Уганда (Semuliki)
Черешня и черника среди тропических лесов
Регион Бундибугио, расположенный у подножия гор — это западная граница Уганды, где тропические леса сочетаются с обильными дождями и мягким климатом. Здесь, на плодородной земле с высоким биоразнообразием, произрастает более 70% всего угандийского какао. Семулики, рядом с одноименным национальным парком, дает бобы с ярким, сочным вкусом и чистым звучанием.
Профиль открывается насыщенными ягодными нотами — черника и черешня придают вкусу сочность и легкую природную кислинку, словно свежесорванные летние ягоды. Горчинка едва уловима, а терпкость деликатная, лишь слегка оттеняющая вкус. К финалу раскрываются тонкие винные и травяные нюансы, добавляя глубины и благородства. Это какао — живое, чистое, с мягким, бархатистым послевкусием.
Вкусовой профиль: черника, черешня, греческий йогурт
Танзания (Kokoa Kamili)
Фрукты и солнце среди горных склонов
В регионе Морогоро, у подножия гор какао зреет в условиях, близких к идеальным: здесь умеренный климат, регулярные дожди и богатая минералами почва. Эти факторы придают какао яркий и чистый вкусовой профиль. Это один из самых узнаваемых терруаров Восточной Африки.
Профиль раскрывается сочными нотами тропических фруктов — ананаса и грейпфрута, которые придают вкусу яркость, свежесть и характерную цитрусовую кислинку. Постепенно проявляется легкая, изысканная горчинка, создающая необходимый баланс и подчеркивающая общую глубину вкуса. В финале ощущаются мягкие оттенки спелого персика и белого вина, придающие шоколаду гармоничную бархатистую структуру и оставляющие длительное, теплое послевкусие.
Вкусовой профиль: грейпфрут, ананас, орехи, персик, белое вино
Мадагаскар (Åkesson)
Живой вкус красной земли
Ферма Åkesson находится в долине Самбирано — одном из самых известных регионов Мадагаскара по производству какао. Почва в регионе вулканического и известнякового происхождения, а вокруг плантаций растут манго, специи, бананы и сахарный тростник — все это влияет на формирование яркого и насыщенного вкусового профиля. Какао из Самбирано известно своей высокой кислотностью и богатой фруктовой палитрой, которую невозможно спутать.
Шоколад открывается волной яркой, фруктовой кислинки — ноты ананаса, грейпфрута и спелых томатов черри создают необычный, но гармоничный букет, наполненный сочностью и живостью. Эта кислотность придает вкусу энергичный характер, который постепенно сменяется плотной шоколадной основой с выраженной, благородной горчинкой, добавляющей глубину и силу. Финал чистый и многослойный, с долгим, бархатистым послевкусием, оставляющим ощущение цельности и насыщенности.
Вкусовой профиль: томаты черри, грейпфрут, ананас
Гондурас (Asopropib)
Какао с характером
На юго-западе Гондураса, в теплом климате региона Лемпира, какао зреет на границе противоположностей — между сухими периодами и сезонами интенсивных дождей, прохладными горами и насыщенным воздухом лесов. Эти природные контрасты придают бобам сложный вкусовой характер: насыщенный, землистый, с дымчатыми и фруктовыми оттенками.
Невероятно насыщенный шоколадный профиль этого какао наполнен выразительными нотами табака и мягкими копчеными оттенками. Постепенно проявляется тонкий, благородный акцент бурбона — с его теплом ванили, оттенками дубовой древесины и сухофруктов. Несмотря на свою экстраординарность это какао обладает глубоким, целостным и уравновешенным вкусом.
Вкусовой профиль: бурбон, подкопченные сухофрукты, табак
Эквадор (Camino Verde)
Шоколадная классика с ореховым акцентом
В тропическом климате прибрежного Гуаяса, среди влажных ветров и плодородных почв, произрастает какао Camino Verde — один из ярких представителей эквадорской традиции. Этот регион славится своими благородными бобами, дающими насыщенный и гармоничный вкусовой профиль с узнаваемым ореховым акцентом.
Вкус этого шоколада отличается глубиной и насыщенностью, сочетая классическую шоколадную основу с выразительной, но мягкой структурой. Нотки лесного ореха добавляют тепла, а грецкий орех привносит характерную терпкость. Послевкусие долгое, сдержанно-пряное, с намеком на обжаренные какао-бобы, которое подчеркивает цельность и чистоту вкуса. Это сорт для ценителей классического шоколадного профиля — гармоничного с благородной горечью какао.
Вкусовой профиль: насыщенный, шоколадный, лесной и грецкий орех
Венесуэла (Caripito)
Сила и мягкость венесуэльского какао
В глубине восточной Венесуэлы, в зеленых долинах штата Монагас, лежит Карипито — регион, где традиции выращивания какао уходят корнями в колониальное прошлое. Здесь, под теплым солнцем и тропическими дождями, зреют бобы с ярким, узнаваемым характером.
Глубокий, выразительный вкус темного шоколада с подчеркнутой ореховой плотностью — суровый и уверенный, но в то же время удивительно мягкий. По мере раскрытия проявляются сливочные и карамельные полутона. Едва заметные фруктовые нюансы добавляют воздушности, не нарушая структуры вкуса. Послевкусие долгое, теплое. Это сорт с характером — насыщенный, многослойный и цельный.
Вкусовой профиль: брутальный шоколадно-ореховый, карамельный
Венесуэла (Sur del Lago)
Гармония ванили и орехов
У подножия Анд, недалеко от берегов озера Маракайбо, раскинулся регион Сур-де-Лаго — один из старейших центров выращивания какао в мире. Здесь влажные леса и плодородные земли питают деревья, дающие бобы с глубоким и тонким вкусом. В этом какао чувствуется дыхание земли, прохлада гор и тепло древней традиции.
Это какао отличается сбалансированным, многослойным вкусом с акцентом на плотную шоколадную основу и выразительные ореховые ноты, придающие вкусу структурность и тепло. На фоне этой насыщенной базы постепенно раскрываются ягодные оттенки с легкой природной кислинкой. Ваниль звучит деликатно, сглаживая вкусовую композицию и добавляя ей текстурной мягкости. Послевкусие устойчивое, с умеренной терпкостью, древесными нюансами и фруктовой легкостью.
Вкусовой профиль: орехи, ягоды, ваниль
Венесуэла (Amazonas)
Нежность Амазонии: шоколад и ягоды
В самом сердце Амазонии, где густая тропическая зелень граничит с древними водами Ориноко, выращивают какао, отражающее характер этой дикой и первозданной земли. Это регион, наполненный пением тысяч птиц и шелестом листвы, где какао впитывает тепло и тропические ароматы окружающих лесов.
Какао обладает насыщенным ароматом настоящего темного шоколада, который с первых секунд окутывает бархатистой, кремовой текстурой. В его вкусе постепенно раскрываются яркие фруктово-ягодные оттенки, придающие легкую кислинку и свежесть среди густых шоколадных нот. Послевкусие остается мягким и продолжительным, с едва уловимыми акцентами спелых тропических фруктов, даря ощущение изысканной гармонии.
Вкусовой профиль: крем, ягоды, фрукты
Доминикана (Öko Caribe)
Ягоды в тени какао
В регионе Дуарте, у подножия гор, фермеры Öko Caribe выращивают какао на вулканической почве, вблизи густых лесов и рек. Эти земли известны своим биоразнообразием и стабильным микроклиматом, благодаря чему местное какао формирует яркий профиль с кислинкой лесных ягод, травяными нотами и сбалансированной шоколадной основой.
Фруктово-ягодное какао с живым, ярким характером. Вкус открывается насыщенными нотами черноплодной рябины, брусники, калины и клюквы. Эта сочная кислинка уравновешена глубокой шоколадной основой с благородной горечью и оттенками черного чая. Во вкусе проступают травяные и алкогольные полутона — как в ягодной настойке. Послевкусие — долгое, бархатистое, с легкой терпкостью и пряностью.
Вкусовой профиль: ягодный ликер, красная смородина, клюква
Таиланд (Chanthaburi)
Тропическая свежесть с цитрусовой искрой
Регион Восточного Таиланда характеризуется влажным тропическим климатом, который формирует уникальный профиль какао. Вкус его отличается яркой и чистой кислотностью, сбалансированной естественной сладостью.
Аромат этого какао наполнен свежими, сочными нотами зеленого яблока, мандарина и лайма, создавая яркий и освежающий букет. Во вкусе ощущается яблочный сидр с легкой игристостью, дополненный оттенками сладкого апельсина и спелого абрикоса. Послевкусие мягкое и продолжительное, с тонкой цитрусовой свежестью, оставляющей легкое и чистое послевкусие.
Вкусовой профиль: сидр, лайм, мякоть апельсина, абрикос
Перу (Marañón)
Сокровище Перу: наследие древних цивилизаций
На северных склонах Анд в каньоне реки Мараньон на высоте от 1000 до 2500 метров над уровнем моря, произрастает один из самых редких сортов какао в мире — Pure Nacional. Этот регион отличается резкими перепадами температур, богатой почвой и влажным тропическим климатом — идеальной средой для создания сортов с исключительным вкусовым потенциалом.
Считающийся древнейшим культурным видом какао, этот сорт был заново открыт в дикорастущем виде в амазонских джунглях. Его генетическая уникальность и богатый профиль сделали его настоящей жемчужиной перуанского терруара.
Какао из Marañón отличается многослойным, насыщенным вкусом с преобладанием фруктово-ягодных тонов. Ярче всего звучат ноты темного изюма, чернослива и красных фруктов, дополненные свежими цитрусовыми акцентами и легкой травяной ноткой. Пряная сладость ванили и отзвуки ромовой бабы придают вкусу объем и глубину, а винные оттенки добавляют сложности. Горечь минимальна, терпкость сдержанная.
Вкусовой профиль: красные фрукты, чернослив, темный изюм, цитрусовые, ваниль, ромовая баба, вино
Перу (Copoazú)
Тропический двойник какао с ярким характером
Густые леса бассейна Амазонки — родина Купуасу, загадочного близкого родственника какао, известного как Теоброма Грандифлорум. В Перу этот плод растет в тенистых джунглях, где воздух наполнен ароматами спелых фруктов и земли.
Вкусовой профиль Купуасу, хотя он и принадлежит к тому же роду, что и какао, раскрывается совершенно иначе: яркий, сочный, с выраженными фруктовыми оттенками. В аромате — ноты вяленого банана, маракуйи, груши, ананаса и солода. Этот редкий плод сочетает в себе природную связь с какао и самобытный, ярко выраженный характер, в котором звучат теплые, тропические ноты.
Вкусовой профиль: банан, маракуйя, солод, сладкий заварной хлеб
