Находки археологов перенесли начало использования какао-бобов на 1500 лет в прошлое, в джунгли верхнего течения Амазонки.

Производство какао — это сложный и многогранный процесс, который начинается с плантаций и заканчивается на полках магазинов в виде любимого лакомства. Каждый этап, от выращивания какао-бобов до их переработки, играет ключевую роль в формировании конечного продукта. Понимание этих процессов не только углубляет наше восприятие шоколада, но и помогает оценить труд, вложенный в создание этого восхитительного продукта, который радует миллионы людей по всему миру.

Первоначально шоколадом называли горячий сладкий напиток на основе плодов какао-деревьев. По распространенному мнению, это связано с ацтекским напитком «chocolatl», но подтверждающих этот факт доказательств на данный момент не имеется. Сохранились документальные свидетельства употребления ацтеками шоколада с примесью ванили, специй и пряных добавок. Этим напитком легендарный вождь ацтеков Монтесума угощал Эрнана Кортеса. Именно Кортес привез рецепт напитка в Европу — это случилось в 16 веке.

Бельгийский шоколад завоевал доверие любителей шоколада, и многие потребители даже считают его лучшим шоколадом в мире. Но что именно подразумевается под бельгийским шоколадом? И действительно ли он заслуживает такой популярности?

Термин "terroir" появился во Франции и происходит от латинского слова terra, «земля». По определению Пьера Лавиля, терруар включает в себя климат, рельеф местности, солнечные дни, состав почвы, ее влажность. Еще в Средневековье монахи заметили, что вина с одних участков земли значительно отличаются от других. Лучшие виноградники огораживали и давали им имена.

Долгое время считалось, что существует всего три сорта какао: Криолло (Criollo), Форастеро (Forastero) и Тринитарио (Trinitario). Однако, в настоящее время данная классификация является устаревшей и некорректной. Она не включает в себя все критерии, по которым можно по достоинству оценить свойства какао.